Pesto Dallavedova
ingredienti:
per 2 o 3 persone difficoltà facilepronta in 1 ora ricetta vegetariana
pasta abbinamento ideale linguine-spaghetti-bucatini
200 gr. pasta
3 mazzetti di basilico
1/2 limone 1 spicco d’aglio
2 o 3 patate
250 ml di brodo vegetale
1 pò di olio extravergine di oliva
sale - 1 uovo -pepe
1 pò di latte Parmigiano Reggiano grattugiato
Description:
Lavare le patate sotto acqua corrente, pelarle ed affettarle nello spessore di un centimetro circa.Lavare i mazzetti di basilico , selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere aggiungendo aglio e grrasttare buccia di limone
Scaldare il brodo.
Mettere in una casseruola le patate, l'olio, un pizzico di sale ed unire tanto brodo quanto servirà per coprire.
Portare a bollore e cuocere a fiamma media per 20 minuti.
Nel frattempo sbattere l’uovo in una ciotola con il latte, il Parmigiano, una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale.
Terminata la cottura alzare la fiamma ed asciugare.
Portare le patate in una capace padella e colarvi sopra il composto di uova assieme al basilico tritato.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.